這種操作且的是互不相溶的液體相互接觸，相互充分分散，以有利于傳質(zhì)或化學(xué)反應，或制備懸濁液和乳化液。在攪拌作用下進(jìn)行萃取、傳質(zhì)或化學(xué)反應時(shí)，其評價(jià)指標是傳質(zhì)速度與反應時(shí)間，而這時(shí)攪拌的作用是使液相分散細化，增大液相接觸面積、增大傳質(zhì)系數和反應速度，在制備懸濁糧和乳化液時(shí)，攪拌使液滴細化，增大相對接觸面積。